GAYA HIDUP Resep Pempek Ikan Tenggiri: Rasa Ikannya Kuat, dengan Kuah Cuko Manis Asam Pedas
DKYLB.COM (26/7/2023) – Bagi para penggemar pempek ikan tenggiri, seringkali kita menemukan warung pempek yang rasanya tidak recommended.
Entah cukanya yang kurang mantap, ikannya yang tidak berasa atau tekstur pempeknya yang alot saat digigit.
Daripada menggerutu lantaran menemukan masakan khas Palembang yang tak sesuai taste kita, lebih baik cobain bikin pempek sendiri dengan kuah cuko yang pedas mantap.
Bisa dibuat sekaligus banyak untuk stok frozen food. Dijamin cita rasa ikan tenggirinya kuat dengan cocolan manis, asam dan pedas yang bikin nagih.
Untuk bahan utamanya, seperti dikutip masakapahariini.com, selain ikan tenggiri, kita juga bisa menggunakan ikan kakap merah, ikan gabus, atau ikan ekor kuning. Pastikan menggunakan daging ikan segar supaya hasilnya enak, ya!
Aduk semua bahan adonan pempek hingga rata menggunakan spatula kayu atau sendok nasi. Sesudahnya uleni menggunakan tangan hingga bisa dibentuk. Hindari menguleni dengan tangan terlalu lama supaya adonan pempek tidak keras.
Bahan
500 g daging ikan tenggiri giling
250 g tepung sagu
4 kuning telur
2 sdm tepung terigu
200 ml air es
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt Royco Kaldu Ayam
1 sdt garam
3 siung bawang utih, memarkan
Air, untuk merebus
Minyak, untuk menggoreng dan merebus pempek
Kuah cuko pedas
700 g gula merah, iris halus
200 g cabai rawit hijau, haluskan
100 g asam jawa
10 siung bawang putih
4 sdm kecap manis
2 sdt garam
4 sdm gula pasir
2 l air
6 sdm cuka
4 sdm ebi, rendam air panas, haluskan
Pelengkap
Mi kuning, Mentimun, cincang
Cara membuat
1.Adonan pempek: Aduk rata ikan tenggiri, bawang putih, Royco Kaldu Ayam, garam, dan separuh bagian air es menggunakan spatula kayu atau sendok nasi. Masukkan tepung terigu, aduk rata, tambahkan tepung sagu dan sisa air es secara bertahap sambil terus diaduk hingga merata.
2.Uleni menggunakan tangan hingga menjadi adonan yang bisa dibentuk. Sisihkan.
3.Didihkan air dalam panci. Kecilkan api saat sudah mendidih dan tuang minyak ke dalamnya. Sisihkan.
4.Buat adonan pempek menjadi 2 bagian untuk dijadikan pempek kapal selam, dan sisanya untuk pempek adaan serta lenjer.
5.Pempek kapal selam: Lumuri tangan dengan minyak. Ambil salah satu bagian adonan pempek. Buat menjadi 4 bagian. Ambil salah satu bagian dan bulatkan.
Lubangi bagian tengahnya untuk dijadikan wadah kuning telur dengan cara menekan adonan dengan dua jari. Tuang kuning telur ke dalamnya, rapatkan dengan cara mencubit-cubit ujung adonan. Ulangi proses serupa pada sisa adonan. Sisihkan.
6.Pempek adaan dan lenjer: Bentuk sisa adonan pempek menjadi bulat seukuran bola pingpong untuk adaan dan bentuk bulat memanjang atau silinder untuk pempek lenjer.
7.Didihkan air bersama bawang putih yang sudah dimemarkan. Celupkan pempek secara bertahap ke dalamnya dan masak semua pempek hingga matang ditandai pempek mengampung ke permukaan. Angkat dan tiriskan. Sisihkan.
8.Kuah cuko pedas: Didihkan semua bahan kuah cuko pedas kecuali cuka dan ebi. Kecilkan api. Masak hingga meresap. Angkat. Tambahkan ebi dan cuka, aduk rata. Diamkan hingga tidak panas. Sisihkan.
9.Panaskan minyak, goreng pempek kapal selam dan adaan secara bertahap hingga permukaannnya berubah warna. Angkat dan tiriskan.
10.Siapkan piring saji, beri mi dan mentimun. Masukkan pempek dan sajikan bersama kuah cuko pedas.
Selamat mencoba!